烘焙行业深度解析:2023年市场格局与未来趋势

元描述: 2023年烘焙行业深度调整,冷冻烘焙、大单品战略崛起,传统门店面临淘汰,行业巨头竞争激烈,未来市场增长潜力巨大。本文深入分析市场格局、品牌竞争、发展趋势,解读行业机遇与挑战。关键词:烘焙行业,冷冻烘焙,大单品,行业趋势,市场格局,品牌竞争,立高食品,恩喜村,盒马鲜生,山姆会员店,胖东来

引言:

哇!烘焙行业这波变革真是让人眼花缭乱!从上游原料供应商到下游渠道巨头,再到无数奋战在一线的烘焙门店,每个人都在这场激烈的竞争中寻找着自己的位置。过去一年,有人业绩爆棚,有人黯然退出,有人另辟蹊径,有人苦苦挣扎。本文将带你深入解读2023年烘焙行业的精彩纷呈,一起剖析市场格局,探寻行业未来!准备好见证这场烘焙界的“三国杀”了吗?

## 冷冻烘焙:行业新星冉冉升起

冷冻烘焙,这可不是什么新鲜玩意儿,但它在2023年却成了烘焙行业的一匹黑马!为啥?因为方便快捷,保质期长,这简直是为快节奏生活量身定制的!像恩喜村、立高食品这些公司,靠着冷冻烘焙技术,业绩蹭蹭往上涨。亿滋国际收购恩喜村72%股权,更是直接说明了冷冻烘焙的巨大潜力。想想看,恩喜村单单在山姆会员店一个渠道,2022年的销售额就突破了15亿元!这可不是闹着玩的!

立高食品也紧随其后,财报显示,今年前三季度收入27.17亿元,同比增长5.22%;归母净利润2.03亿元,同比上升28.21%。其中,烘焙食品原料(奶油、酱料等)收入同比增长约30%,这充分说明了上游供应链的重要性。

这背后,是强大的供应链体系和精准的市场定位。恩喜村一开始就瞄准了山姆、华润万家、盒马等大型商超,为他们提供代工服务,积累了丰富的经验和资源。而立高食品则专注于提供优质的烘焙原料,为整个行业提供坚实的基础。

头豹研究院的数据显示,冷冻烘焙行业集中度较高,前五名市场份额(CR5)近40%,立高食品市占率为15.5%,恩喜村、鑫万来、新迪嘉禾等企业紧随其后。光大证券和天风证券的研报都预测,未来几年,我国冷冻烘焙市场将保持高速增长,年均复合增长率达到30%。这简直是黄金赛道啊!

| 公司名称 | 销售额(亿元) | 市场份额 | 备注 |

|---|---|---|---|

| 恩喜村 | 15+ (山姆渠道) | | 亿滋国际控股 |

| 立高食品 | 27.17 (前三季度) | 15.5% | |

| 鑫万来 | | | |

| 新迪嘉禾 | | | |

## 大单品战略:爆款的魔力

除了冷冻烘焙,大单品战略也是2023年烘焙行业的热门话题。胖东来的网红大月饼、山姆的瑞士卷、盒马的草莓盒子蛋糕,这些“亿元级”单品,简直就是烘焙界的流量密码!它们不仅好吃,性价比还高,这谁能顶得住?

胖东来的大月饼,限购都抢不到,黄牛都来凑热闹!山姆的瑞士卷,据说部分门店月营业额的8%-10%都来自它,年销售额一度超过10亿元!盒马的草莓盒子蛋糕,一年只卖5个月,但销售额同比增长近80%!

这些成功的案例都说明了一个道理:抓住消费者的心,才能抓住市场!这些大单品,背后是强大的供应链支撑和精准的市场洞察。盒马的日配供应链,可以实现全国19个大区当日达,这效率,杠杠的!

盒马的“一人食”系列烘焙产品,价格也控制在10元以内,进一步拓展了消费群体。这表明,价格亲民、品质优良的大单品,更容易受到消费者的青睐。

## 传统烘焙门店:淘汰赛的残酷现实

与新兴势力崛起形成鲜明对比的是,传统烘焙门店正经历着前所未有的挑战。“烘焙第一股”克莉丝汀的退市,就是一个警示:时代在变,不适应就淘汰!

克莉丝汀巅峰时期在长三角地区拥有超千家门店,如今却全部关闭,这让人唏嘘不已。元祖股份的财报也显示,其糕点产品销售收入同比下降18.43%,这反映了传统烘焙品牌面临的困境。

但是,这并不意味着传统烘焙行业没有出路。破蛋日、咔咔米斯等品牌,凭借着高性价比和独特的市场定位,仍然保持着较高的增长速度。好利来推出新中式茶饮品牌“好茶”,也展现了传统企业的转型升级能力。红星前进牛奶面包公司,主打低价策略,也取得了不错的业绩。

## 未来趋势:机遇与挑战并存

尽管挑战重重,但烘焙行业的未来发展前景依然广阔。欧睿数据显示,2023年中国烘焙行业零售额约2529亿元,人均消费量远低于日本和韩国。中金研究指出,中国烘焙行业当下所处阶段类似于日本80年代,行业有望延续成长趋势。

烘焙食品兼具零食、主食属性,在早餐、下午茶、代餐补充、出游、餐饮、酒店等场景的渗透率均有提升空间。包装烘焙中,短保、中保比例有望持续提高,半成品烘焙将贡献市场增量。

## 常见问题解答 (FAQ)

  1. 冷冻烘焙的优势是什么? 冷冻烘焙具有方便快捷、保质期长、易于储存和运输等优势,非常适合快节奏的现代生活。

  2. 大单品战略的关键是什么? 大单品战略的关键在于精准的市场定位,强大的供应链支撑,以及高性价比的产品品质。

  3. 传统烘焙门店如何应对挑战? 传统烘焙门店需要进行转型升级,例如开发特色产品,优化供应链,提升服务质量,并积极拥抱新零售模式。

  4. 烘焙行业未来的发展趋势是什么? 未来烘焙行业将朝着多元化、精细化、个性化的方向发展,冷冻烘焙、半成品烘焙以及大单品战略将持续受到青睐。

  5. 投资烘焙行业需要注意什么? 投资烘焙行业需要注意市场竞争激烈,需关注供应链能力、品牌影响力以及产品创新能力。

  6. 消费者对烘焙产品的需求变化如何? 消费者对烘焙产品的需求越来越多样化,更加注重健康、营养、方便和个性化,对品质和性价比的要求也越来越高。

## 结论:

2023年的烘焙行业,可谓是“乱世出英雄”!传统烘焙门店面临着严峻的挑战,但同时也孕育着新的机遇。冷冻烘焙、大单品战略等新兴模式的崛起,为行业注入了新的活力。未来,烘焙行业将继续保持增长态势,但竞争也将会更加激烈。只有不断创新,适应市场变化,才能在这个充满挑战和机遇的行业中立于不败之地。 各位烘焙行业的从业者们,加油!让我们一起期待烘焙行业的更加美好的明天!